泡盛に賞味期限はない — 保存方法と、冬の白い濁り・甕・仕次ぎの泡盛

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賞味期限はない。ラベルに無いのは、法令で省略できるから

国税庁 沖縄国税事務所のリーフレットは、この質問にそのまま答えている。

Q 賞味期限はありますか？

A 賞味期限はなく、腐ることもありません。

成分の99%以上が水とアルコールで、残りの１％未満が香り成分です。また腐敗する成分は含まれませんので、未開封であれば何十年も持ちます。ただし、キャップの劣化にはご注意ください。

出典：国税庁 沖縄国税事務所「香りが決め手 泡盛愉しみ方ガイド」泡盛Q&A

日本酒造組合中央会も「蒸留酒である本格焼酎・泡盛には、賞味期限はありません。」と書いている。

ラベルに期限が無いのは、食品表示基準 第3条第3項が、酒類について期限の表示を省略してよいと定めているからだ。

前二項の規定にかかわらず、次の表の上欄に掲げる表示事項の表示は、同表の下欄に掲げる区分に該当する食品にあってはこれを省略することができる。

その表の「消費期限又は賞味期限」の欄と「保存の方法」の欄の両方に、「酒類」が挙がっている。

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保存は常温・暗所。冷蔵庫は要らない

Q 製品はどのように保管すれば良いですか？

A 常温で保存でき、暗所の方が好ましいと言われています。

常温で保存しても劣化しませんので、冷蔵庫などに入れる必要はありません。ただし、紫外線で劣化すると言われていますので、直射日光を避けての保管が好ましいでしょう。

出典：国税庁 沖縄国税事務所「香りが決め手 泡盛愉しみ方ガイド」泡盛Q&A

日本酒造組合中央会は、置き場所まで具体的に書いている。

本格焼酎・泡盛の品質劣化を防ぐには、直射日光の当たる場所や高温多湿を避け、涼しいところに保管してください。家の中であれば、押し入れや床下収納が良いでしょう。

開けたあとについても、中央会はこう書く。

また、一度開封した焼酎・泡盛は、空気に触れることでわずかながら味に変化が起こります。そのため、直射日光の当たらない涼しい場所に置いたとしても、味に多少の変化が起こることは理解しておきましょう。

出典：日本酒造組合中央会「焼酎・泡盛 Q&A」

「開けたら何年で飲み切る」といった期間は、国税庁にも中央会にも書かれていない。本サイトも書かない。

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日付のかわりに「蒸留した年」を書いている商品

泡盛のラベルに賞味期限は無い。そのかわり、名前に蒸留した年・貯蔵した年を入れている商品がある。 本サイトの掲載データで、名前に「〇年蒸留」「〇年製造」「〇年貯蔵」がはっきり入っているものは 13銘柄・9蔵だった（干支ボトルや「〇年金賞受賞」の年は数えていない）。

• 2002年製造 古酒 龍（金武酒造・40度）
• 2003年貯蔵 古酒（識名酒造・29度）
• 長期熟成花酒「どなん59度」(2001年蒸留)（どなん酒造・59度）
• 島米古酒30度(2006年蒸留)（どなん酒造・30度）
• 2026年元旦蒸留（久米島の久米仙・44度）
• 琉球泡盛 古酒 洋々 2007年蒸留（菊之露酒造・40度）
• 蒸留2003 記念泡盛（山川酒造・43度）
• 蒸留2002 記念泡盛（山川酒造・36度）
• 蒸留2004 記念泡盛（山川酒造・43度）
• ザンパの日記念ボトル 2007年製造 沖縄限定古酒（比嘉酒造・35度）
• ザンパの日記念ボトル 2002年製造 沖縄限定古酒（比嘉酒造・42度）
• おきなわのたから 第三弾・2008年詰口（まさひろ酒造・35度）
• 2005年蒸留 てはじめ古酒（久米仙酒造・35度）

これは「いつまでに飲むか」ではなく「いつ造ったか」の表示である。 蒸留年が分かれば、瓶の中で何年たったかを自分で数えられる。

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冬に白く濁るのは、品質の問題ではない

冬に瓶の中が白く濁ったり、白いものが浮いたりすることがある。国税庁はこう書いている。

なお、これらの多くは旨味の元でもある油分を多く残すつくり方がなされており、冬場など温度が低くなると白い濁りが出ることがありますが、品質に問題はありません。

出典：国税庁 沖縄国税事務所「おすすめ仕次用泡盛９選（令和６年４月現在）」

同じ資料で、池間酒造は自社の「瑞光」についてこう説明している。

気温の低下で白い浮遊物が出る場合がありますが、これは高級脂肪酸という泡盛の熟成に必要な成分であり、温度の上昇やビンを強く振ることで消滅します。

9選の説明文には「軽度な濾過」「粗濾過で仕上げた」といった言葉が出てくる。資料は掲載していない酒造所についても 「『粗濾過』や『仕次用』などの表示のある商品」を勧めている。 本サイトの掲載データで、名前に「粗濾過」「粗ろ過」が入っている泡盛は11銘柄・7蔵。 こうした商品で冬に白い濁りが出ても、上の説明のとおり品質の問題ではない。

• 粗濾過泡盛（咲元酒造・44度）
• 咲元粗濾過44度 シュロ巻壷 5升壷（咲元酒造・44度）
• 松藤 粗濾過（松藤（崎山酒造廠）・44度）
• オリジナルボトル泡盛（粗濾過）（松藤（崎山酒造廠）・44度）
• 太平粗濾過（津波古酒造・44度）
• 白百合 新酒 2026 粗濾過（池原酒造・44度）
• 菊之露 粗濾過（菊之露酒造・44度）
• 菊之露 粗濾過 44度（沖縄県産米使用）（菊之露酒造・44度）
• 琉球王朝粗ろ過（多良川・43度・44度）
• 古酒づくり用泡盛 粗濾過 まるた（やんばる酒造・44度）
• 咲元粗濾過 シュロ巻壷 3升壷（咲元酒造・44度）

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甕（かめ）・壺で売られている泡盛

瓶ではなく甕（かめ）・壺に詰めて売られている泡盛もある。国税庁のQ&Aは、その理由をこう答えている。

Q 甕に入って売られている泡盛の特長はなんですか？

A ご家庭等で長期間熟成させて愉しむために甕で売られています。

長期熟成により、甘い香りが増し、口当たりもよくなるといわれています。泡盛愛好家は、伝統的な貯蔵容器である甕を使って、自分の好みになるよう泡盛を熟成させています。

出典：国税庁 沖縄国税事務所「香りが決め手 泡盛愉しみ方ガイド」泡盛Q&A

本サイトの掲載データで、名前に「甕」「壺」が入っている商品は90銘柄（105件）・23蔵。 いちばん多い度数は43度で、容量は3升（5,400ml）が25件、5升（9,000ml）が25件ある。 3升以上の公式価格（47件）の中央値は¥48,510だった（税区分の記載がないものを含む）。

甕で育てる場合の置き場所や補充のしかたは、国税庁がリーフレット「目指せ！100年古酒！～甕で育てる仕次方法～」にまとめている （国税庁のページ）。瓶の保存とは注意点が違うので、甕を買うならそちらを読んでおきたい。容量ごとの呼び名は 泡盛の容量で扱っている。

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仕次ぎに使う泡盛 — 国税庁の「9選」と本サイトのデータ

甕の泡盛は、飲んで減ったぶんを別の泡盛で注ぎ足しながら育てる。これを仕次ぎ（しつぎ）という。 注ぎ足す泡盛について、国税庁はこう書いている。

仕次ぎや貯蔵には、アルコール度数の高い泡盛がおすすめです。しかし、普段目にする泡盛の多くは30度で、仕次用を謳う商品も流通量が少ないため、何を選ぼうか迷う方も多いのではないでしょうか？

出典：国税庁 沖縄国税事務所「おすすめ仕次用泡盛９選（令和６年４月現在）」

この資料は9つの酒造所から1品ずつ挙げている。9品のうち44度が6品、43度が2品で、 「度数の高いもの」という説明と数字が合う。本サイトの銘柄データと突き合わせると次のとおり （名前と度数が同じ銘柄があるものだけリンクした。公式価格は国税庁が挙げた容量のもので、本サイトが蔵の公式で確かめた値）。

この9品のほかに、蔵が自分で「古酒造り用」「仕次ぎ」と名前に入れている商品もある。 本サイトの掲載データでは7銘柄。

• 古酒造り用泡盛 常盤（伊是名酒造所・44度）
• 萬座 古酒造り用（恩納酒造所・44度）
• 北谷長老 新酒仕次ぎ（北谷長老酒造工場・44度）
• 北谷長老 新酒仕次ぎ 1升壺（北谷長老酒造工場・44度）
• まさひろ 仕次酒（まさひろ酒造・44度）
• 今帰仁の新酒 古酒作り用泡盛（今帰仁酒造・44度）
• 古酒づくり用泡盛 粗濾過 まるた（やんばる酒造・44度）